تشيز كيك ياباني
اكتشف طريقة عمل تشيز كيك ياباني هش وخفيف مثل القطن، بخطوات سهلة ومقادير دقيقة. وصفة مثالية لمحبي الحلويات الناعمة واللذيذة!
المقادير
- 250 جرام كريم تشيز
- نصف كوب زبدة (60 جرام)
- نصف كوب لبن (100 ملل)
- صفار 6 أو 7 بيضات (حسب الحجم – تقريباً 120 جرام)
- ثلث كوب سكر (70 جرام)
- ملعقتان صغيرتان فانيليا
- نصف كوب دقيق كيك أو دقيق عادي (60 جرام)
- ملعقتان كبيرتان نشا (20 جرام)
- رشة ملح
- بياض 6 أو 7 بيضات (حوالي 260 جرام) لخليط الميرانغ (الرغوة البيضاء)
- نصف ملعقة صغيرة خل لخليط الميرانغ (الرغوة البيضاء)
- ثلث كوب سكر (70 جرام) لخليط الميرانغ (الرغوة البيضاء)
الخطوات
- تحضير خليط الجبن:في وعاء مقاوم للحرارة، ضعي الجبنة الكريمية، الزبدة، والحليب.ضعي الوعاء فوق حمام مائي (ماء ساخن على نار هادئة) وحرّكي المكونات حتى تذوب وتندمج تماماً بدون أي كتل.ارفعي الوعاء من على النار واتركيه ليبرد قليلاً.
- إضافة الصفار:بعد أن يبرد خليط الجبن قليلاً، أضيفي صفار البيض تدريجياً مع الخفق المستمر.ثم أضيفي السكر (70 جرام) والفانيليا واخلطي جيداً.
- إضافة المواد الجافة:انخلي الدقيق والنشا ورشة الملح فوق الخليط، وقلبي باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي حتى يختفي الطحين تماماً.
- تحضير الميرانغ (بياض البيض):في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع نصف ملعقة الخل حتى تبدأ الرغوة بالتكوّن.أضيفي السكر تدريجياً (70 جرام) مع الاستمرار بالخفق حتى تحصلي على قوام رغوي متماسك يشبه السحاب، ولكن ليس قاسيًا جداً.
- دمج الخليطين:أضيفي كمية قليلة من الميرانغ إلى خليط الصفار وقلبي بلطف لتخفيف القوام.ثم أضيفي باقي الميرانغ على 3 دفعات، وقلّبي بحركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء داخل الخليط.
- الخبز:سخني الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية.غلّفي قالب الكيك بورق زبدة من القاعدة والجوانب.اسكبي الخليط في القالب وضعيه في صينية أكبر بها ماء ساخن (حمام مائي).اخبزي الكيكة لمدة 75 إلى 90 دقيقة حسب الفرن حتى تنتفخ وتتماسك وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.أطفئي الفرن واتركي الكيكة داخله لمدة 15 دقيقة، ثم افتحي الباب قليلاً واتركيها تبرد تدريجياً.